【布拉格时报】塘㙍松糕:松软香甜 “糕”兴粤西

塘㙍松糕糕体看着蓬松,但松软中又有几分韧劲。

 

步入塘㙍市场,空气中弥漫着一股浓郁的香甜味道。今年,吴川塘㙍松糕在社交平台上着实“火”了起来。不少人慕名驱车到塘㙍,就为一尝松糕的美味。

松糕是粤西地区地道的传统美食,做法多样,只是松软度和甜度有所不同。其他地方的松糕因配料和做法不同,略微有点粗涩,不像塘㙍松糕一样入口回甘、松软香甜。对于塘㙍人来说,松糕因易制作、易饱腹、易保存、易携带,且口感松软,清甜可口,是一道老少皆宜的糕点小吃。

塘㙍人杨亚兴在塘㙍市场卖松糕已经有十余年,他一边切着松糕,一边向笔者分享松糕的制作秘诀。话还没说几句,预订松糕的电话又响了起来。近半小时,电话订单就有好几个。杨亚兴表示:“生意最高峰的时候,一天最多卖了200多个松糕。有电话预订的,有直接过来买的,有时候客人多得围满了店铺。”

如今,塘㙍松糕通过网络被更多人看到。“对比往时,现在的顾客多了很多,收入也增长了。有很多食客特意从外地开两三个小时车过来塘㙍市场,就为了买几盒松糕回去。有些食客路过塘㙍,也专门绕道来到塘㙍市场,只是为了买几盒这里的松糕。”杨亚兴说。

松糕的外表金黄发亮,看起来格外诱人。糕体看着蓬松,但松软中又有几分韧劲。将松糕切成长条拎起,柔韧的糕体在手中来回摇晃,却不会断裂。杨亚兴说:“松糕在制作中用了赤砂糖和碱水等,和面粉充分搅拌发酵后要蒸大概40分钟,这样做出来的松糕才会松软清甜,弹牙而不粘牙。”

“别看松糕制作的过程简单,但是要做到好吃和地道,还是有讲究的。”杨兴亚表示,“吴川人做美食每一道工序都认真细致,放多少原料,发酵多长时间,这里面都是学问。搅、拌、擀、蒸,每一个步骤中都力求精细,这样制作的糕点入口甜糯、香而不腻。”

用精益求精的态度制作松糕,越来越多的食客变成了回头客。“在朋友圈看到大家推荐塘㙍的松糕,所以今天专程从茂名过来买。咬一口,香香软软,真不错,还会再来。”专程从茂名前来塘㙍市场“打卡”的李小姐表示。

据介绍,自从塘㙍松糕在网络平台上走红后,前来购买松糕的人络绎不绝。有些顾客更是慕名从外地赶来,或心满意足地提着大袋松糕回去,或直接用纸箱打包带走。

塘㙍松糕选料精细、制作独特、式样美观。经过多年的发展与创新,塘㙍松糕从一个地方性的小糕点,逐步成为塘㙍家喻户晓的“特色名片”,深受广大食客青睐。(南方日报 吴东俊 摄影:郭龙碧)